曾经是《舌尖》上最火的美食
发布时间:2022-07-07 11:19:05
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曾经是《舌尖》上最火的美食
曾经是《舌尖》上最火的美食,开了4年就倒闭了,原因竟是这个。此番前来顺德区均安镇,摄制组特别邀请了中国烹饪大师李耀苏来亲自制作这道传统名菜。
《舌尖上的中国》里,专门介绍了广东村宴的名菜均安蒸猪,这集播出以后,均安蒸猪在全国火了。因为《舌尖》火了,均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的贵族,最大的特点是一次蒸一整头猪,制作工艺讲究生猪的宰割的刀工,特殊的工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪选用的是50公斤重的猪,将猪宰杀洗净后,去尽毛发,拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火,将整头猪放进特制的蒸柜,不停加柴添火,待蒸柜内喷出白烟,将蒸笼提起。
小编也慕名不远千里前去品尝蒸猪。进门就看到二师兄趴在大门口吸引食客。再用钢针不停扎入猪肉内,让猪皮下的猪油能够流出来,把猪肉扎遍后,再用冰水淋遍蒸猪,回炉上再蒸15至20分钟。出锅时,再趁着热将肉切成块状,撒上芝麻、香油等配料。
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