曾经是《舌尖》上最火的美食

曾经是《舌尖》上最火的美食

曾经是《舌尖》上最火的美食，开了4年就倒闭了，原因竟是这个。此番前来顺德区均安镇，摄制组特别邀请了中国烹饪大师李耀苏来亲自制作这道传统名菜。

《舌尖上的中国》里，专门介绍了广东村宴的名菜均安蒸猪，这集播出以后，均安蒸猪在全国火了。因为《舌尖》火了，均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的贵族，最大的特点是一次蒸一整头猪，制作工艺讲究生猪的宰割的刀工，特殊的工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪选用的是50公斤重的猪，将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起。

小编也慕名不远千里前去品尝蒸猪。进门就看到二师兄趴在大门口吸引食客。再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等配料。

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