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小餐馆,要懂得这几点让你的成功率提高一半!

发布时间:2022-07-06 10:39:46 阅读: 来源:水表厂家
小餐馆,要懂得这几点让你的成功率提高一半!

小餐馆,要懂得这几点让你的成功率提高一半!餐厅经营到底有没有秘诀?那些生意好的餐馆的经营核心秘密是什么?其实除了那些大道理外,无非也就是在定位、产品和服务上入手。开餐厅难不难?相信大部分做过的人都会叹气说:很难!这句话说出了河南一家餐饮老板的心声,因为他加盟的一家熟食店,刚开业不到10分钟就被取缔了。原因就是开在了居民住宅区楼下,违反了相关的规定。开业不到10分钟就关门,这个堪称史上最短命的餐厅了。开一家小餐厅除了不能触犯有关的规定和法律法规,还涉及到选址、菜品和服务方面。如果你想成为一家长寿的餐厅,下面的这几点可以重点参考!01定位够准做给谁吃就开在谁的旁边开一家中小型的餐厅,最重要的不是拼装修和服务,而是你的定位够不够准。你要卖给谁吃,那么就开在这类型人群比较多的地方。如果做家庭餐,那么就开在小区集中的地方;快餐店就在租金便宜且附近又有写字楼的地方,可以送外卖而中小餐厅主要是为周边的顾客服务的,这就不同于那些开在高档区和旅游区的餐厅。顾客来吃饭,要的就是实惠。所以在价格上要特别合理,这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。一般的中小餐厅的人均消费保持在3060元左右,这也是让顾客很容易接受的价位。其次在很多顾客心目中,菜品份量足也是实惠的代表,要是菜量大,客人可以少点一些菜,吃不完也可以打包回家,这就让顾客感觉很划算。当然,分量大并不代表一道菜就要将人吃撑,也并不是一定要打包,稍微比其他的餐馆实惠一些就行。物美价廉也是在算好成本的前提之下的。02菜品够家将家常菜做成招牌菜对中小餐厅来说,菜式选择,自然要以家常菜为主。中小餐厅主要是为了满足周边顾客的日常就餐和简单的朋友聚会。所以在开店之初,餐厅的经营者就应该考虑到,哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就需要餐饮创业者在开店之初就得制定好菜式,哪些是最常见但是点单率很高的,让厨师重点去做,力图打造出专属的味道。比如有一家餐厅卖的是川菜,酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐、手撕包菜都是他们餐厅的固定菜品,但是他们的麻婆豆腐做得特别好,每次都有客人点。久而久之,麻婆豆腐反而成为了他们的招牌菜,顾客一想到麻婆豆腐就会想到他们家。如果能将一道家家都会做的简单菜品打造成经典之菜,让顾客百吃不厌,那么餐厅就成功了。中小餐厅的菜品不能与大店或者星级酒店相比,主打的就是亲近。如果顾客进店吃饭,环境舒适,菜品让人倍感亲切,简单的菜做出不简单的味道,那餐厅想不火都难。03上菜够快效率就是你的翻台率相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的。因为你的餐厅即使再小,租金成本都是存在的,提高营业额是关键。中小餐厅客流量一般不会很多,店面面积也不大,一般就是放几张桌子。这个时候要想提高翻台率就只有快这个途径。消费者去小餐馆吃饭,觉得价格实惠、出品不错、上菜快,在这种情况下,餐厅的上菜速度一定要快,凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌(最好边上边点),热菜尽可能在15分钟内上桌。千万不要让顾客催菜,轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。这就对后厨提出了更高的要求,后端厨房一定要准备充分,尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。上菜够快,还能提高餐厅的翻台率,一举多得。既让顾客吃的开心,又让餐厅赚得金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜,影响菜品的口感、质量,这样流失的就是大部分的回头客,餐厅也不会维持太久。04服务够热用温情打动顾客小餐馆要做到大品牌或者星级酒店的服务,十分不现实。所以在服务上我们要懂得取巧,用温情来打动顾客。小餐厅做的是家常菜,家的味道,因此服务上也可以围绕家来做文章。比如看到熟客进门就说:你来了,是想吃上次的菜还是想换一下口味?对新来的顾客,则可以用一种比较熟稔的态度,让顾客感觉到轻松自在。这就要求服务员不仅要热情,还要发自内心的真诚,就像对待自家人或者自己的朋友一样关心体贴,最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。小结以上几点,其实都需要从细节处抓起,一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感,让顾客更容易迈进餐厅的大门。

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