旅游特产小吃美食推荐之血肠

旅游特产小吃美食推荐之血肠辽宁，取辽河流域永远安宁之意而得其名。1929年，改奉天省为辽宁省，改奉天市为沈阳市。辽宁是新中国工业的摇篮，曾贡献1000多个全国第一，被誉为共和国长子、辽老大。所以有人说沈阳是一座拥有金属质感的城市，坚硬冰冷，但从不拒绝光和热。沈阳的饮食文化与整个大东北一脉相承，天寒地冻，需要大量的肉食补充体力；肉吃多了，得再喝点酒解解油腻；酒喝多了舌头有点儿不灵敏，让原本口味就偏重的鲜咸更上一层楼，太清淡的饭菜在这里是难以立足的，要吃就吃硬菜。就拿小吃类来说，首当其冲的是鸡架，相比鸡翅、鸡腿、鸡胸肉，鸡架首先从造型上就充满战斗力，堪称飞机中的战斗机。试想当你拿着一个小小鸡翅细嚼慢咽时，我则捧着一个张牙舞爪的鸡架两手开撕，这气势，舍我其谁？够不够硬吧？还有传说中的老雪花啤酒，被当地人称作夺命老雪花。其它地方的雪花就像雪碧，喝着润润口解解渴。沈阳的老雪花则能喝得你大夏天感觉漫天飘雪，那个上头真是说上就上，上去了就下不来。可以与夺命大乌苏媲美，可不是浪得虚名的。谁说啤酒是饮料的，沈阳老雪花让你知道什么才叫硬。除了鸡架和雪花，当然少不了招牌大菜血肠，仅听名字都能感觉到杀气十足，看了实物也立马折服于它的霸道。血肠采用新鲜猪血灌入清洗干净的猪小肠中，经煮制而成。所以血肠也属于预煮香肠。相比其它的香肠，血肠采用了猪血替代肉馅，现场煮制即食。虽然拥有如此勇猛的名字和大叔级的外表，但其内在却是一颗少女心，软萌软萌的，其细嫩程度堪比豆腐脑一般，口感爽滑似果冻。血肠煮熟后切片趁热食用，或在做酸菜时将血肠和白肉一起放入同炖，称白肉血肠，也叫酸菜炖白肉血肠。酸菜选用东北长白菜自然发酵变酸渍成，色泽以微黄透亮为上。白肉是带皮的大片五花肉，清朝皇室称福肉。血肠煮制时要拿根长针掌锅，不时扎它一下，主要是怕它被煮得高兴过头后有点儿飘，避免肠衣胀气；待到针眼不再冒血时，立即出锅，这个临界点是血肠最为鲜嫩的时候，早一分则腥，晚一分则老，不早不晚刚刚好。白肉血肠由东北满族和锡伯族祭祀时的祭品演变而来，在清朝时为皇室祭天所用，后成为家常菜品。血肠色泽明亮、鲜美细嫩，白肉味道醇香、肥而不腻，可配韭菜花、辣椒油、蒜泥、腐乳等佐料，更加爽口。藏族牧民也喜食血肠，但采用的是羊血和羊小肠。内蒙古西部的蒙古族食用的血肠，也是采用羊血为原料。制法上基本相同，以羊血为原料的血肠，血香更为浓郁。

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