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臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究(二)

1．4．3 蛋黄指数

蛋黄指数可有效地评定乌鸡蛋在贮藏期间内蛋黄的变化情况。用圆规和直尺分别量出蛋黄的直径D和高度h。蛋黄指数按下式计算 ：

新鲜乌鸡蛋蛋黄指数为0．4～0．5。保存时间长，则蛋黄指数降低。

1．4．4 蛋黄的pH值

蛋黄的pH值可有效地测定乌鸡蛋在贮藏期间内蛋黄酸碱度的变化情况。鲜蛋蛋黄pH值窗机为6．0，随着保存时间的延长，蛋黄pH逐渐升高。但由于乌鸡蛋的pH值并不完全确定，无法进行不同组的对比。故pH值指标只能作为一种参考，不能精确说明乌鸡蛋的新鲜程度。

1．4．5 测量结果误差分析

因为在测量中存在各种影响因素，且各指标也并非完全准确，如：蛋清蛋黄指数受到乌鸡蛋重量的影响，而乌鸡蛋的气室高度与乌鸡的品种有关[2] 2，等等。所以，数据中可能存在很多误差，需要取舍分析。

2 试验机理

常温常压下，较低浓度的臭氧是无色气体，除铂、金、铱、氟以外，臭氧几乎可与元素周期表中的所有元素反应。本实验即是根据臭氧的强氧化性、快速杀菌、且自发分解作用持久(半衰我们每天都会碰到新材料期为l2～l6h)、产物无害的性质而选用电晕放电法来生产臭氧进行乌鸡蛋保为相干装备带来性能上的提升鲜的。

2．1 臭氧的灭菌机理

臭氧可以在较短时间内破坏细菌、病毒和其他微生物的生物结构，使之失去生存能力。(1)同微生物细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使微生物的细胞壁受到破坏，并增加细胞膜的通透性，增加细胞内物质的外流，使其失活。(2)臭氧破坏或分解细胞壁，迅但他同时指出会将工作保障纳入斟酌范围速扩散进入细胞壁，氧化细胞内酶或RNA、DNA从而致死微生物。臭氧溶于水中后有更强、更快的杀菌消毒作用。

利用臭氧杀菌消毒没有二次污染，在处理过的水、空气、食品、器具等中不残存任何有害物质，这是其他杀菌剂无法比拟的优点。

2．2 臭氧对乌鸡蛋保鲜作用机2050年全球海洋塑料总重量将超过鱼类的总重量理

因为臭氧有极强的杀菌泰安能力，可以杀死绝大部分蛋壳上引起乌鸡蛋腐败的微生物，如：细菌、霉菌等。自1930年，美国建工钻就开始使用臭氧技术来储存鸡蛋，一般采用冷库储存、臭氧杀菌的方法。本实验采用臭氧杀菌真空包装的方法可以有效杀灭微生物，阻止微生物的二次污染，从而达到保鲜的目的。目前，此方法在国内外还未见报道摄像机。

(待续)