日本的大众美食你知道吗？

日本的大众美食你知道吗？

拉面

在东京，既汇聚了高级如入选《米其林指南》的一流餐厅，也有许多便宜又味美的大众化餐厅。这些餐厅不单引进了各国的风味，还创造出不少独特的食谱。在日本，有人把这些与A级一流餐厅不同的休闲随意饮食文化称为「B级美食」。坐在柜台享用的拉面、放工后在路边品尝的鸡肉串烧这些正是日本人的日常动力泉源。如到东京，请一定要品尝这些既淳朴又实而不华的大众美食，感受一下日本人每天的生活原动力吧。

由中国传到日本的中华面，在日本已经形成了独特的饮食文化。甚至有人每天都吃，已经完完全全地成为了日本的国民食品的一员。在全国各地，每个地区都有其独特的地方风味。比如北海道的札幌拉面、九州的博德拉面、东京拉面等等。超市和便利店里的即食拉面种类之多不禁令人吃惊。

许多拉面店都营业至深夜，不少人饮完酒之后，还会顺道进去吃一碗。一般来说，一碗拉面的价格多在600日圆至1000日圆左右。在日本，每个城市都有很多拉面店，尤以东京的池袋是拉面店互相竞争最激烈的地区。

拉面的汤底大致可分为两种：使用猪骨、鸡骨等动物类的汤汁而成的汤底，和使用鲣鱼乾、小鱼乾等海产类的汤汁而成的汤底。

此外，有些拉面店还会再放上洋葱和香菇等，创造出自家独特的风味。以猪骨作主要材料熬制出来的汤底白而浑浊，味道浓厚。而以鱼类为主要材料熬制出来的汤底，则有鱼类才拥有的独特口味，特别鲜美。调味汁以豉油、盐和味噌（面豉）为主。

流行的拉面配料有叉烧、葱和笋干等。用豉油煮的熟鸡蛋称之为「味玉」（ajitama），非常受食家们的垂青。另外，有些餐厅还可选择芽菜、奶油、蔬菜、烤紫菜、泡菜和「鸣门卷」（narutomaki）等作配料的，种类繁多。有些餐店还可以点把所有配料都放进的拉面，叫「加全菜」（zenbunose）。

新横滨拉面博物馆是位于新横滨站附近一个以饮食为主的主题乐园，从新横滨站徒步只需5分钟即达，入场费为每人300日圆。馆内聚集了来自日本全国各地约8至9间拉面店，若能在每一间店都点一碗小拉面浅尝，吃遍馆内每一间店的话，那么您就可以一次过品尝到全国各地丰富多彩的拉面风味了。拉面博物馆的整体设计布置成一条街道的样子，还不时会举行各种活动。

东京拉面街（东京ラーメンストリート）

这条拉面街位于东京站八重洲侧的「东京站一番街」内。在地库1楼的区域内，有4间东京著名的拉面店。有关当局正计划于2011年引入更多新店铺。

品达拉面面达七人众（品达ラーメン麺达七人众）

从品川站徒步只需1分钟即达。集合了来自日本全国的7间著名拉面店。店内同时售卖精美手信，令您在家也能轻松享用拉面美食。

东池袋大胜轩

这间店可算是将汤和面分开上菜的「つけ麺」（tsukemen）的鼻祖，经常在店外排开一条长长的人龙的人气食店。这间店特色之一是拉面的份量非常充足，如觉得份量太多可以在点菜时告知店员减少份量。

日本大众美食之二什锦烧

什锦烧（お好み烧き）

在东京，既汇聚了高级如入选《米其林指南》的一流餐厅，也有许多便宜又味美的大众化餐厅。这些餐厅不单引进了各国的风味，还创造出不少独特的食谱。

在日本，有人把这些与A级一流餐厅不同的休闲随意饮食文化称为「B级美食」。坐在柜台享用的拉面、放工后在路边品尝的鸡肉串烧这些正是日本人的日常动力泉源。如到东京，请一定要品尝这些既淳朴又实而不华的大众美食，感受一下日本人每天的生活原动力吧。

什锦烧是在用面粉做的面浆里加入已切成小块的鱿鱼、虾、猪肉、牛肉、椰菜等，搅拌后在铁板上煎的一种煎饼。

什锦烧的日语是「okonomiyaki」，意思是指挑自己所爱好的材料随心所欲地煎的意思。大多数食店都会在餐桌上安置一块大铁板，让客人自己煎。大家一边起哄一边煎的情景，乐趣无穷。

什锦烧大致分为以大阪为主的「关西式」和以广岛为主的「广岛式」两种。

「关西式」是先将面浆和配料都一并放进盆里搅拌后，才放上铁板上煎。煎的时候，先把面浆弄成一个圆形，调好形状后，不需经常以小镬鏟把煎饼翻来翻去，因为这样反而不能把煎饼煎得松软可口。待煎饼的一面煎得差不多时才用小铁铲翻过来煎另一面。煎好之后，涂上足够的烧烤酱汁，再根据个人喜好加上一点青海苔等等，最后以小铁铲切成适当的大小就可以了。有些人在吃之前还在煎饼上面涂上点沙律酱。在关西，舍弃筷子，用小铁铲趁热吃才算是地道、正宗。你也来挑战一下吧！记得小心不要烫伤呢！

「广岛式」的什锦烧方面，由于做法是先不把面浆和配料搅拌，反而是一层一层地逐层放在铁板上煎。所以要煎得好吃确实需要点技巧，因此多数店子由侍应代劳，不让客人自己做。再加上鸡蛋和面，一般来说「广岛式」的烧饼份量非常充足。

「广岛式」什锦烧的做法，首先是在铁板上将面浆弄成圆形，之后再铺上椰菜和猪肉，再以小铁铲翻过来烤，并在铁板的另一边开始炒面或者炒乌冬，炒好后再铺上刚才煎好的材料。接着将鸡蛋打破，轻轻弄破蛋黄，稍微煎一下后放进材料之中。

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