四星级酒店上街卖包子五星级酒店推自助餐团购

记者 鲁莹

衢州市区的街头最近多了12个营养早餐点，有馒头、包子、豆浆、油条等10多个品种可以选择。这些早点都来自四星级酒店衢州东方大酒店的中央厨房。花上几元钱，市民们就可以吃到五星级大酒店生产的早点。面对三公消费减少带来的销售压力，浙江的高星级酒店正在动足了脑筋转型，进行自救。

有酒店收起五星牌匾

有酒店延缓评星

今年高星级（四星以上）酒店的销售情况不容乐观，浙江酒店行业的业内人士表示，大部分高星级酒店的餐饮、客房销售都在下降。业内估计，受三公消费锐减影响严重的高星级酒店的销售额同比下降了20%-40%不等。

杭州、宁波、衢州、永康等地的多家四星、五星酒店表示，虽然“国八条”没有明确规定不能到高星级酒店消费，但是来自政府会议的餐饮、客房订单已经明显减少了。

拿到五星原本是值得庆贺的事情，现在有的酒店却把五星的牌匾暗暗收了起来。“如果不挂出五星来，可能就不会那么引人注意，吸引更多客人”，基于同样的心理，少数正在申报五星的酒店也悄悄延缓了申报。不过业内人士也表示，与周边临近省份相比，浙江高星级酒店的经营相对灵活，延缓申报的情况已经算还好，有的省份甚至出现了几十家酒店要求延缓评星的情况。

五星酒店是酒店行业服务品质的象征，为了评上五星，酒店前期需要大量投入，设施、服务、管理都要达到严格的标准，现在却面临尴尬的局面。

还有的酒店已经造好了却不打算评星，“有的酒店的条件原本可以评上五星的，现在只打算评四星。”浙江省饭店业协会一位相关负责人说。

五星酒店也曾经是展示地方政府形象的场所之一，为了鼓励五星酒店进入，以前有的地方政府对评上五星级的酒店还会给予500万元到1000万元不等的重奖。现在有的五星酒店的建设工期也被延缓，原本计划2年建成的打算用三四年建好。

杭州的一家酒店销售总监介绍，不仅是政府，包括汽车、药企、银行、证券、地产、建筑、通信等行业也都相应缩减了会议、招待消费。

浙江是高星级酒店大省，高星级酒店数量在全国仅次于广东。浙江省饭店业协会一位相关负责人介绍，从今年年初开始，高星级酒店纷纷开始了一场“生产自救”。

杭州：五星酒店自助餐扎堆团购网站

宁波：酒店卖起橄榄油 可以自带酒水

正是月饼销售季节，宁波南苑集团营销总监卢燕峰估计，今年酒店的月饼销售可能会下降15%左右。不过酒店的橄榄油销售却在增长。从前两年开始，南苑集团就发现月饼销售下降了。酒店与食品两个行业可以打通，南苑集团在国外购买了橄榄油庄园，用原有的渠道销售。

婚宴、酒水以往的利润很高，现在宁波的很多高星酒店主动放低了价格。卢燕峰说，宁波五星酒店周末的婚宴价格原本是六七千元/桌。现在南苑集团旗下有酒店在非周末日的婚宴价格是4000元/桌，吸引了不少客人。

还有酒店主动打破酒水开瓶费的潜规则。几个月前，宁波的逸东豪生大酒店还打起了广告，包厢没有设最低消费，还可以自带酒水、不用开瓶费。卢燕峰说，集团旗下酒店主动更换酒水单，降低了酒水的毛利，从以前的60%下降到30%。

永康：以前一桌酒席2000元 现在880元向市民推广

只要听说哪里有好吃的，四星级酒店永康宾馆的厨师长就会开车甚至坐飞机去当地尝试，弄懂这道菜的原料和做法。前提是这道菜的成本不能贵，温州的小鲍鱼、江西鄱阳湖的鲜鱼都是今年永康宾馆开发出的平价菜。

浙江省饭店业协会副会长、永康宾馆总经理赵移起说，缩减三公消费，三、四线城市高星级酒店的餐饮部门受影响很明显。今年1-8月，永康宾馆的营业额同比下降了10%左右。永康的中小企业众多，宾馆转而放低门槛，修改了菜单，用平价菜吸引大众消费。

以前永康宾馆的一桌酒席要2000元。现在永康宾馆在当地的报纸和电台打起了广告，一桌酒席只要880元就可以吃起来。880元营造的是永康宾馆大众消费的新形象，赵移起说，也有不少来吃的市民在吃了以后会主动加菜。

衢州：酒店建造中央厨房 净菜供应单位和超市

在衢州东方大酒店的中央厨房里，土豆从流水线的一端进去，最后出来时已经变成包装好的净菜土豆丝。而中央厨房生产的面点，不仅可以供给12个早餐点，还能供应给单位、企业的食堂，每天能产生5万元的销售额。

衢州东方集团(600811,股吧)总裁助理胡志仁介绍，集团有多家酒店，四星级的东方大酒店今年销售受影响有下降，而集团旗下的经济型、度假型酒店的销售却有100%-300%不等的增幅。酒店引进中央厨房是今年进行的摸索尝试。酒店的用工成本很高，全部机械化操作的中央厨房可以减少洗菜、切菜、配菜等人工。

除了供应酒店餐点，这个中央厨房还尝试打通从“田头到餐桌”的供应链。胡志仁说，下一步打算直接在田头收购蔬菜之后，经过中央厨房的加工，萝卜片、土豆丝、洋葱肉片等包装净菜进入当地的超市销售。

“西湖旋转餐厅价值262元单人自助午餐仅售168元”“JW万豪酒店亚洲风尚餐厅价值207元自助午餐1位仅售148元”。只要你登录聚划算、大众点评等团购网站，基本可以找到杭州大部分四五星酒店的自助餐团购。杭州一家五星酒店的销售总监说，如果说去年还有些酒店有些矜持，不愿意推出自助餐团购，今年杭州的高星级酒店几乎都放下了身段，因为不做就意味着失去市场份额。

有的酒店还主动到周边的写字楼、社区做起了宣传。杭州华美达酒店到写字楼、社区里发起了传单，邀请白领们中午四五个人一起来酒店搭伙拼餐，中餐厅里还有几元的特价菜。

新闻附件 高星级酒店的月饼卖不动了

从七月底月饼的包装盒和宣传图册陆续敲定后，杭州几家五星级酒店的公关就在微信朋友圈里卖力地吆喝着月饼。“今年的月饼只有两档，178元和358元，比去年少了一档。”一位公关说。另一家五星酒店把月饼品类从去年的4种减少到了3种。“我们已经预测到今年的月饼市场也会刮节俭风，所以除了减价，也减少了种类，毕竟市场需求萎缩了。”

离中秋还有三个多星期的时间，初期冷、中期热、末期看谁跑得快是历年月饼销售的生存法则。而今年星级酒店对这场全体总动员的月饼大战，似乎一点也没热起来。“要说今年的形势有多不好，现在还没具体的统计数据，但是分到每个部门的指标的确都比往年低了。”一位从业多年的酒店公关部负责人，目前为止卖出了十几盒月饼。

“往年的确没碰到过这样的情况，酒店的销售渠道其实比较单一，客户群也相对固定，除了住店的客人、零售，还有就是公司、企业采购来作为礼品的，给老客户打电话，也只谈成了四五单，对方都说减少了给客户送礼的需求。”酒店销售部的工作人员说。

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